Innova con el cabecero ibérico en salsa de naranja

El cabecero ibérico, conocido por su textura tierna y sabor intenso, es una de las joyas de la gastronomía española. En esta receta, lo cocinamos con una salsa a base de zumo de naranja, miel y mostaza, logrando un equilibrio perfecto entre lo dulce, lo ácido y lo salado.

Ingredientes (para 4 personas)

Para el cabecero ibérico:

• 600 g de cabecero ibérico (en una pieza o en medallones).
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de naranja:

• 200 ml de zumo de naranja natural (aproximadamente 3-4 naranjas).
• 2 cucharadas de miel.
• 1 cucharada de mostaza Dijon.
• 1 diente de ajo, finamente picado.
• 1 cucharadita de ralladura de naranja.
• 100 ml de caldo de carne o agua.
• 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar la salsa).
• Sal y pimienta al gusto.

Para acompañar:

• Verduras asadas.

Preparación

1. Prepara el cabecero ibérico:

1. Sazona el cabecero ibérico con sal y pimienta por ambos lados.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
3. Dora la carne por todos sus lados durante unos 2-3 minutos por lado, hasta que tenga un color dorado y apetecible. Retira y reserva.

2. Prepara la salsa de naranja:

1. En la misma sartén donde doraste la carne, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe el ajo picado hasta que esté ligeramente dorado.
2. Agrega el zumo de naranja, la miel, la mostaza y la ralladura de naranja. Remueve bien para integrar los sabores.
3. Incorpora el caldo de carne y lleva la mezcla a ebullición.
4. Si prefieres una salsa más espesa, disuelve la maicena en un poco de agua fría e incorpórala a la salsa, removiendo constantemente para evitar grumos.
5. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

3. Cocina el cabecero en la salsa:

1. Regresa el cabecero ibérico a la sartén con la salsa.
2. Cubre la carne con la salsa y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, girando la carne ocasionalmente para que se impregne bien del sabor.

4. Emplata y sirve:

1. Corta el cabecero en rodajas si está en una pieza grande o sirve los medallones directamente.
2. Rocía con abundante salsa de naranja y acompaña con verduras asadas.

Consejos para un plato perfecto

• Utiliza naranjas frescas para un sabor más intenso y natural. Si prefieres un toque más cítrico, añade un poco de jugo de limón.
• Si te gusta el contraste de texturas, puedes decorar el plato con rodajas de naranja caramelizada o ralladura fresca antes de servir.
• Este plato combina perfectamente con un vino blanco seco o un rosado afrutado.

El cabecero ibérico en salsa de naranja es una receta que brilla tanto por su sabor como por su presentación. La mezcla de ingredientes crea un plato lleno de matices que encantará a quienes lo prueben.

Perfecto para una comida especial, esta receta combina la intensidad de la carne ibérica con la frescura y dulzura de la naranja. ¿Te animas a prepararlo para tu reunión navideña?